Organisation de conférences et séminaires scientifiques
Août 1992: Directeur du First International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Molecular gastronomy, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
22-26 avril 1995 : Directeur du Second International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Sauces and dishes based on them. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Erice (Sicily)
27 septembre 1995 : Débat public à la Cité des sciences et de l’industrie : “ Mathématiques et statistiques ”.
Septembre 1995 : Organisation de la Journée Analyse et Qualité, entre le groupe Elf Aquitaine (en partenariat avec la revue in Pour la Science).
17 janvier 1996 : Participation à l’organisation du banquet-conférence de presse de lancement du Cinquantenaire de l ’INRA, au Sénat.
Avril 1997 : Directeur du Third International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy: Heat in cooking, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
6-10 Mai 1999 : Directeur du 4th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Food Flavors, how to produce them, to distribute them, to keep them, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Introduction par Jean-Marie Lehn et par Pierre Gagnaire.
Année 1999-2000 : Organisation des Olympiades nationales de chimie.
20 mars 2000 : Dîner « Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire », avec Pierre Gagnaire, Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson)
Année 1999-2000 : Co-organisateur de la Première Journée Française de Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur CIES), avec Arnaud Haudrechy.
8 juin 2000 : Organisateur du Colloque « Science et cuisine », Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA).
A partir de septembre 2000 : Organisation des Séminaires INRA de gastronomie moléculaire.
Année 2000-2001 : Co-organisateur de la Deuxième Journée Française de Gastronomie moléculaire (avec A. Haudrechy et P. Griesmar).
Octobre 2000 : organisation des Olympiades nationales de chimie.
26 octobre 2000 : Conception de la manifestation « 56 heures pour comprendre ce que nous mangeons, Université de Genève.
Novembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°1 : définition, objectifs.
Décembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°2 : la cuisson.
Janvier 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°3 : la cuisson de la viande.
Février 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°4 : les blancs battus en neige.
Mars 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°5 : les blancs battus sucrés.
Avril 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°6 : la cuisson des asperges.
Mai 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°7 : la cuisson de l’artichaut.
5-10 Mai 2001 : Directeur du 5th International Workshop on Molecular Gastronomy « N. Kurti », Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
Juin 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°8.
13 juin 2001 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club CRIN « Arômes alimentaires » : La proctection physico-chimique des arômes dans l’aliment, Ministère de la recherche, Paris.
Année 2001-2002 : Co-organisateur de la Troisième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les textures de la cuisine), Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
Septembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°9 : faut-il enlever l’eau des champignons
18 octobre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°10 : salage et saumurage des poissons.
26 octobre 2001 : « Science et cuisine, avancées récentes de Gastronomie moléculaire », dans le cadre de la Semaine de la Science, Clermont-Ferrand (resp. Odile Bernard et Claude Touraille, INRA Theix).
27 octobre 2001 : Responsable de l’Atelier « Science et cuisine », Rencontres Sciences et citoyens du CNRS, Poitiers.
15 novembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°11 : faut-il battre la viande pour l’attendrir?
21 décembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°12 : les bisques.
Janvier 2001 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°13 : le tranchage des veloutés
Année 2002-2003 : Co-organisateur de la Quatrième Journée Française de Gastronomie moléculaire, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
29 janvier 2002 : Co-organisateur de la Journées « Effets non aromatiques des molécules aromatiques », Club CRIN.
Février 2001 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°14 : l’omelette de la mère Poulard.
14 mars 2002 : Organisateur de la signature d’une convention cadre entre l’INRA et le Ministère de l’Education nationale sur l’éducation au goût.
21 mars 2002 : Séminaire INRA de gastronomie N°15 moléculaire (séance extraordinaire) : quels outils pour cuisiner ?
Avril 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°16 : le flambage est-il gustativement utile ?
Mai 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire n°17 : faut-il faire le ruban pour préparer une crème anglaise ?
Juin 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°18 : comment maîtriser l’onctuosité d’une sauce béchamel ?
Septembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°19 : séance de rentrée, points des expériences effectuées pendant l’été.
26 septembre 2002 : organisation d’un Cocktail « physico-chimique » pour le XVI European Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Paris.
Octobre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 20 : comment éviter le fissurage des macarons ?
Novembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°21 : comment faire gonfler les soufflés ?
4 décembre 2002 : Participation à l’organisation de la Journée Chimie et Société, Palais de la Découverte, Paris.
19 décembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°22 : les caramels.
Année 2003-2004 : Co-organisateur de la Cinquième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les métiers de la gastronomie), Faculté des sciences de Cergy-Pontoise, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
2003 : Préparation du 4th International Conference on Inulin and oligofructose, avec le Pr Marcel Roberfroid, Université libre de Bruxelles.
16 janvier 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°23 : les caramels.
Février 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°24 : les marinades.
20 mars 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°25 : séminaire extraordinaire consacré aux dénominations de mets.
17 avril 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°26 : la cuisson à la vapeur.
19 mai 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°27 : la cuisson des rôtis.
Juin 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°28 : la cuisson des rôtis (suite).
Septembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°29 : la cuisson en croûte de sel.
16 octobre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°30 : le confisage.
20 novembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°31 : la pâte feuilletée.
18 décembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°32 : la cuisson dans le lait.
2003-2004 : Organisation de la fête de la science 2004
Octobre 2003 : Organisation du repas « Science et cuisine », des femmes ministres reçues par Madame le Ministre délégué à la recherche et aux nouvelles technologies, Claudie Haigneré.
19 décembre 2003 : Organisation de la Journée scientifique de l’INRA en l’honneur de Gérard Pascal : « Quelle recherche en alimentation pour quelle demande sociale ? », Palais de la découverte, Paris.
Année 2005-2005 : Co-organisateur de la Sixième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : gastronomie moléculaire et vins), Faculté de pharmacie de Reims, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati).
20 janvier 2004 : Séminaire extraordinaire de Gastronomie moléculaire n°33 : innovation et création culinaires, ESCF, Paris.
30 janvier 2004 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club Crin Arômes alimentaires : « A la recherche des règles de la composition aromatique : apport des techniques et des arts ».
13 février 2004 : Keynote lecture de la 4th Orafti Research Conference : Inulin and oligofructose: feelgood factofs for health and well-being (Palais des congrès de la Cité des sciences, Paris)
19 février 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 34, La cuisson des pâtes, ESCF, Paris.
15 mars 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 35, La cuisson dans le lait, ESCF, Paris.
15 avril 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 36, La durée de cuisson des bouillons, ESCF, Paris.
13 mai 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°37, La clarification des bouillons.
5-10 mai 2004 : Directeur et organisateur du 6th International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti, Ettore Majorana Centre for Scientific Culture, Erice (Sicile).
17 juin 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°38, La clarification des bouillons.
19 juin 2004 : Organisation de l’Atelier 4 (La communication alimentaire) du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
19 juin 2004 : Organisation de la Soirée de Gala du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
16 septembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°39, le confisage.
Octobre 2004 : Préparation du « Projet Louis Pasteur » avec l’Académie des sciences.
21 octobre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°40, L’attendrissage des calmars.
18 novembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°41, Le suage des légumes dans les potages.
16 décembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°42, La découpe des frites.
18 janvier 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°43, Le brunissement des oignons.
17 février 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N° 44 : le beurre noisette.
25 février 2005 : Organisation d’un repas de gala « Tendance cuisine moléculaire », avec Pierre-Dominique Cécillon, président des Toques blanches internationales, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
17 mars 2005 : Séminaire extraordinaire de gastronomie moléculaire n°45 : « Cuisiner avec des additifs ? Cuisinier avec des colorants ? Cuisiner avec des compositions aromatisantes ? », ESCF, Paris.
4 avril 2005 : Organisation d’un Menu Jules Verne avec Emile Jung, Restaurant Le crocodile, Strasbourg.
21 avril 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°46 : les additifs, colorants et compositions aromatisantes (suite).
Mai 2005 : Membre du comité d’organisation des Journées Innovation culinaire de l’Institut européen d’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours.
Mai 2005 : Organisateur de la manifestation d’ouverture du Salon EGAST, Strasbourg.
Mai 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°47, les pommes de terre soufflées
Juin 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°48 : les pommes de terre soufflées
21 juin 2005 : Organisation de la Première Journée du Club de gastronomie moléculaire du Cercle des sciences analytiques, INA PG, Paris.
15 septembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°49 : le vannage des sauces les rend-elles plus brillantes ?
17 septembre 2005 : Dissemination of technology information for chefs, INICON Program, Londres.
10 octobre 2005 : Organisation d’un Bar « science et gastronomie », Fête de la Science, Paris
10 octobre 2005 : Organisation des Portes ouvertes de l’INA PG, Fête de la science, Paris
11 octobre 2005 : Organisation d’une conférence pour les collégiens parisiens à l’Académie des sciences, en relation avec le Rectorat de Paris.
12 octobre 2005 : organisation d’une formation pour les professeurs et les élèves des lycées hôteliers parisiens, Lycée Jean Drouant, Paris, en relation avec l’Académie de Paris.
13 octobre 2005 : Organisation d’une présentation des enseignements de l’IHEGGAT à la Sorbonne, en relation avec l’Académie de Paris.
14 octobre 2005 : Organisation de la réunion des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire au Palais de la découverte, en relation avec l’Académie de Paris.
20 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°50 : les pommes de terre enlèvent-elles le sel d’une sauce trop salée ? la carotte ou le sucre corrigent-ils l’acidité excessive d’une sauce ?
17 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°51 : la marinade.
25 novembre 2005 : Organisation du Club 05 de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytique, INA P-G.
3 décembre 2005 : organisation de la table ronde « Art et science », Forum Innovation de l’IEHCA, Tours.
28 novembre 2005 : Organisation d’une séance internationale de restitution des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
Novembre 2005 : Co-organisateur de la journée « A la découverte des additifs alimentaires »
29 novembre 2005 : organisation de la divulgation des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
15 décembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°52 : le trempage du flétan dans le lait.
26 janvier 2006 : Journée pleinière ECRIN du Club Arômes et formulation, La modélisation alimentaire, Paris.
21 janvier 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°53 : le chauffage des génoises.
2 février 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°54 : le repos des pâtes à crêpes.
2 mars 2006 : Organisation d’un Bar « sciences et gastronomie » pour le Stand de l’INA PG au Salon de l’Agriculture 2006.
16 mars 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°55 : le dégraissage du lard.
27 mars 2006 : Organisation du Repas « Cuisine note à note », du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
12 avril 2006 : Lancement du Projet Louis Pasteur Alimentation Santé, du Pôle Régional Franche Comté de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Arbois
20 avril 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°56 : « donner du bonheur » (séminaire extraordinaire)
Avril 2006 : Organisateur de l’Assemblée générale 2006 du SYNPA.
Mai 2006 : Co-organisateur de la Deuxième Rencontre Science et cuisine : « Les couleurs en cuisine »
Mai 2006 : Co-organisateur des Restaurants du Futur, au Futuroscope (Poitiers)
Année 2005-2006 : Co-organisateur de la Septième Journée Française de Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
18 mai 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°57 : les pâtes sablées
15 juin 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N° 58 : Le massage du sucre et du chocolat.
17 juillet 2006 : Organisation du Molecular Gastronomy Special Event of EuCheMS, EuroScience Open Forum, Munich.
14 septembre 2006 : Organisateur du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°60 : la réduction des vinaigres.
9 octobre 2006 : Organisation du Lancement de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Sorbonne, Paris.
13 octobre 2006 : Organisation de l’opération Portes ouvertes de l’INA P-G, Semaine de la science.
16 novembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°59 : la cuisson des meringues.
24 octobre 2006 : Organisation de la table ronde « Cuisine et gastronomie moléculaires : des phénomènes internationaux », Forum de l’IEHCA, Tours.
28 novembre 2006 : Organisation d’un repas « RMN », Journées des utilisateurs Bruker, Maison de la chimie, Paris.
29 novembre 2006 : organisation de la journée pleinière du Club CRIN : Quels nouveaux outils physico-chimiques pour expliquer les perceptions sensorielles ?,  Paris.
21 décembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°60 : comment contribuer à rénover les métiers de salle ? .
18 janvier 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°61 : quelles différences entre la pâtisserie et la cuisine ?
Décembre 2006- : Organisation de la fête de la science 2007, avec l’Académie de Paris.
Janvier 2007 : Organisation des journées de la Plaine des Yvelines.
15 février 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°62 : l’influence de la nature chimique de l’eau en cuisine.
15 mars 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°63 (séminaire extraordinaire) : organiser des expériences culinaires.
20 mars 2007 : Séminaire « Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation », avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
11 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de l’Université de New-York.
14 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de Chicago
19 avril 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 64, blanchiment et âcreté des légumes.
24 mai 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°65 : comment enlever le goût de brûlé ?
Mai 2007 : Organisation du Salon de la Vulgarisation.
Juillet 2006-Août 2007 : Président du Comité d’organisation et du Comité scientifique d’EuroFoodChem XIV (Congrès de la Food Chemistry Division d’EuChems).
21 juin 2007 : séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°66 : les salades noircissent-elles au contact du fer ?
2007 : Président du Comité d’organisation d’EuroFoodChem XIV, Paris.