Conférences et séminaires scientifiques invités
Conférences scientifiques (conférencier invité) :
Juin 1991 : « Les errances font la lumière », Intervention au Colloque Européen d'Histoire des Sciences, Orsay (resp. Prs M. Brouzeng et G. Bram).
Octobre 1993 : Conférencier invité du Clarendon Laboratory, Oxford (responsable Professeur Colin Webb).
Janvier 1994 : Conférence Benezra de la Faculté de chimie de Strasbourg (invité par Guy Ourisson)
Avril 1994 : « La vulgarisation de la chimie », Conférence au Colloque « Chimie et Société » du CNRS à Biarritz (resp. G. Bram et A. Fuchs).
7 avril 1994 : « Systèmes moléculaires organisés et cuisine », Journée de lancement du GdR Systèmes moléculaires organisés, du CNRS.
31 mars 1994 : Conférence inaugurale de l'Assemblée générale des Anciens élèves de l'ESPCI, Paris (invité par M. Lavalou).
Septembre 1994 : Conférence introductive des journées nationales des Écoles agro-alimentaires AGORAL, Nantes.
Septembre 1994 : Les scientifiques disent souvent de la chimie : "c'est de la cuisine" ; quel honneur!, Conférence invitée au Congrès de la Société française de chimie SFC 1994, Lyon.
Février 1995 : Conférence invitée à l'Université de Chimie de Genève (responsable : M. Williams)
4 avril 1995 : Conférence annuelle du Lycée Chateaubriand de Rennes
31 mai 1995 : Conférence pleinière invitée des Journées nationales de la Société danoise de physique, Copenhague (resp. M. Bohr et P. Alstrom).
7 juillet 1995 : Conférence introductive de l'Assemblée nationale des Professeurs d'économie familiale, Dijon.
14 août 1995 : Conférence à l’Université du Troisième Âge, Palais de la Découverte, Paris (resp. M. Demazure).
25 octobre 1995 : Conférence invitée à la Faculté des sciences de Rouen (SFC)
22 février 1995 : Conférence organisée par l'Association Alcane, du Club des jeunes de la SFC de l'Université de Strasbourg (responsable Paul Nkeng).
15 novembre 1995 : Conférence invitée à l’Université Paris VI, Club jeunes de la Société française de chimie.
14 février 1996 : Conférence à l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris.
Février 1996 : Conférence invitée à la Faculté des sciences de Reims (Organisée par le Club Jeunes Sociétaires de la Société française de chimie)
23 janvier 1997 : Conférence pleinière au Forum Horizons Chimie, Maison de la chimie
25 janvier 1997 : Conférence à l’ENSBANA, Dijon.
28 mars 1997: « La bibliothèque et le citoyen », intervention au colloque de la Bibliothèque nationale de France
22 mai 1997 : « Chimie et cuisine », conférence invitée au Centre de recherche Atochem de Pierre Bénite.
6 juin 1997 : Conférence introductive du Colloque « Le Goût », Conseil général de l’Hérault, Montpellier.
19 juin 1997 : Conférence au GECAT 1997 (Groupe Catalyse du CNRS et de la SFC), Caen.
Mercredi 25 juin 1997 : Conférence à la réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles.
4 juillet 1997 : Conférence à l’Institut supérieur des techniques du management et de l’École des Mines d’Albi-Carmaux, invité par le Délégué régional de l’industrie, devant les élus du Tarn.
25 septembre 1997 : « La gastronomie moléculaire », conférence pleinière au Congrès mondial de l’émulsion, Bordeaux.
2 octobre 1997 : « La gastronomie moléculaire, innovation et cuisine », Journées françaises de pharmacie, organisées par le Cercle oenologique des pharmaciens de France.
23 octobre 1997 : « Recettes Moléculairement Nouvelles », Journée scientifique de l’Université Libre de Bruxelles (invité par le Professeur Jacques Reisse).
17 novembre 1977 : Conférence invitée à la Société Française de Chimie, section Lyon ; avec la participation de l’École hôtelière d’Ecully.
20 novembre 1977 : « N’oubliez pas les saveurs et la texture », Conférence de conclusion des journées de la recherche Rhône Poulenc Agro-alimentaire.
22 novembre 1977 : Débat sur l’avenir de l’agro-alimentaire à l’INSFA, Rennes (animateur Jean-Louis Thapon)
15 juin 1998 : « La protection des oeuvres éphémères », Université de Sceaux.
14 septembre 1998 : « La gastronomie moléculaire », conférence pleinière de Scientia Europaea N°3, Organisé par l’Académie des Sciences et la Fondation Rhône-Poulenc, Nantes.
15 septembre 1998 : Conférence d’ouverture du XX e Congrès Espen, de la Société européenne de gastro-entérologie, Nice.
14 octobre 1998 : « Chimie et gastronomie », Conférence de conclusion des Journées Chevreul, organisées par l’Association française des corps gras et l’ITERG, Aix en Provence
19 octobre 1998 : « Science et cuisine », Conférence pleinière de la réunion annuelle de l’Institut national polytechnique de Lorraine, Nancy.
5 novembre 1998 : « L’inscription de la science dans la société », Colloque de la Commission nationale de l’Unesco.
23 mars 1999 : « La Gastronomie moléculaire », Conférence annuelle du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur (CIES) de l’Université Paris-Sud (invité par Arnaud Haudrechy).
20 mai 1999 : « Avancées récentes de gastronomie moléculaire », Conférence pleinière des Doctoriales de l’Université de Haute Alsace (invité par le Professeur Jacques Schultz), sous la triple autorité de l’Institut de chimie des surfaces et des interfaces du CNRS, de l’École supérieure de chimie de Mulhouse et de la Société Française de Chimie.
18 octobre 1999 : « La chimie à la télévision », présentation aux Journées Images et science, du CNRS.
6 novembre 1999 : Conférence de conclusion des ateliers, 477 e Journées nationales de l’Union des Physiciens, Bordeaux (invit. Claude Biran et Daniel Marsan)
19 novembre 1999 : « La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande » (avec G. Bram et C. Viel), Congrès Nourir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris.
19 novembre 1999 : « La gastronomie moléculaire, la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine », Congrès Nourrir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris.
2 décembre 1999 : « Comment la science épaule la cuisine », conférence invitée des Journées jeunes chercheurs de l’Université de Lille (invité par M. De Jaeger)
12 janvier 2000 : Conférence de la remise des prix des Olympiades de chimie (ENSCPB, Paris, invité par G. Schorsch).
3 février 2000 : « Sucre, chimie et cuisine », Conférence au Colloque CEDUS/Alliance 7 (organisé par Ph. Reiser), Paris.
4 février 2000 : « La gastronomie moléculaire », Conférence lors de la remise des diplômes de la promotion 1999 de l’Institut national agronomique Paris-Grignon INA-PG (sur l’invitation des étudiants et de Philippe Guérin, directeur).
20 mars 2000 : « Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire », avec Pierre Gagnaire, Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson)
29 avril 2000 : « La gastronomie moléculaire », Conférence introductive de la Première Journée française de la Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur, inv. Arnaud Haudrechy et M. Sarfaty)
3 mai 2000 : « Science et cuisine, La gastronomie moléculaire et les additifs organoleptiques », Colloque Chimie et nutrition, Maison de la chimie (invité par Pierre Potier).
7 juin 2000 : « Science et cuisine », Rencontres scientifiques de Sologne, Orléans (invité par Béatrice Moulin).
8 juin 2000 : « Science, cuisine et additifs alimentaires », Intervention à la Conférence de l’Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA);
28 septembre 2000 : « Molecular Gastronomy », Conférence pleinière du XXe Regio Symposium (Réunion annuelle des laboratoires de chimie organique franco-germano-suisse), Sornetan (invité par le Professeur Wolf Woggon, Université de Bâle).
30 septembre 2000 : «Sur les traces de Michael Faraday », Rencontres de Muséologie interactive, Fondation des Treilles (invité par les professeurs Etienne Guyon et Marc Fermigier).
2 octobre 2000 : « Les morceaux caquetés en paraissent meilleurs, ou comment acclimater la science », Colloque « La convivialité » du CNRS, Musée des arts forains (resp. Jean-Michel Arnold).
12 octobre 2000 : Introduction des XIVe Entretiens de Belley. Ville de Belley (invité par P. Troncy et Jean-Claude Perrins, adjoints au Maire)
26 octobre 2000 : Conférence annuelle de l’Association des chimistes luxembourgeois, Luxembourg (resp. Professeurs Jean-Claude Kaell et Robert Lambert).
8 novembre 2000 : Conférence pleinière de l'Institut européen de matériaux et mesures de référence de la Commission européenne (IRMM), Geel (Belgique), invité par le Pr M. Grasserbauer.
14 mars 2001 : Comment la chimie peut aider la cuisine, Maison de la chimie Rhône Alpes (resp. Eliane Bayol).
22 mars 2001 : Conférence « L’art culinaire et la chimie », Université de Bourgogne, Dijon, sous l’égide de la Société Française de Chimie et de l’Université de Bourgogne (resp. Jean-Marie Lagrange).
22 mars 2001 : « Chimie et nutrition », Cercle des pharmaciens de France, Le Procope, Paris (resp. Georges Carp).
23 novembre 2000 : « Les associations aromatiques en cuisine », Journée « Associations aromatiques des Clubs CRIN, Paris, Ministère de la recherche (responsables Pascal Brunerie et Florence Rosier).
24 mars 2001 : « Molecular Gastronomy, recent advances », Séminaire des chimistes du Groupe Merck, Strasbourg (resp. Gérard Moinet).
21 février 2001 : Avancées récentes de la gastronomie moléculaire, MRST-Université de la Réunion (resp. Bernard Vidal)
30 mars 2001 : « Comment la chimie épaule la gastronomie, analyse d’un menu Science et cuisine de Pierre Gagnaire et Hervé This », Cérémonie de remise des prix nationale des Olympiades de chimie (Maison de la chimie, Paris, resp. Daniel Ayroles).
24 avril 2001 : Conférence à la Journée Aliment Santé, Vichy, organisation par l’Agence régionale de développement de la Région Auvergne (resp. L. Vanozzi et M. Beaufrère).
25 avril 2001 : Comment mettre en oeuvre les Ateliers expérimentaux du goût, Collège de France (Paris), réunion organisée pour les Inspecteurs d’Académie, les Conseillers pédagogiques par le Rectorat de Paris sous l’égide de la Mission artistique du Ministère de l’Education nationale (resp. N. Demorand, G. Champeyrache, M. C. Mombet).
28 avril 2001 : « Arômes, cuisine et industrie alimentaire », Deuxième journée française de Gastronomie moléculaire, Université de Cergy-Pontoise (resp. H. This, A. Haudrechy, P. Griesmar)
6 mai 2001 : « Playing with textures », in 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. H. This), Erice (Sicily).
7 mai 2001 : « A chocolate cake in one minute based on some ideas of physics and chemistry », in 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. H. This), Erice (Sicily).
8 mai 2001 : « Softening vegetables in the kitchen », in 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. H. This), Erice (Sicily).
9 mai 2001 : « A chocolate foam », in 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. H. This), Erice (Sicily).
9 mai 2001 : « Chemical treatments of vegetables and fruits that change the texture of vegetables and fruits », in 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. H. This), Erice (Sicily).
23 mai 2001 : « Chimie et cuisine », ISMRA, Université de Caen (resp. Michel Vazeux).
18 juin 2001 : « Physics in the kitchen : recent advances of Molecular Gastronomy », conférence invitée de PeH2001, Strasbourg.
20 juillet 2001 : « Molecular Gastronomy », Conférence de cloture du cycle Life Science Lab, Deutsche KrebsForschung Zentrum, Heidelberg (resp. Thomas Schutz et Helmut Bartsch).
3 septembre 2001 : « Les tensioactifs et la cuisine », Journées tunisiennes sur les tensioactifs et leurs usages (resp. Y. Derbali), Institut national agronomique de Tunisie (INAT) et Société de promotion de la chimie industrielle (SPCI), Hammamet (Tunisie)
25 septembre 2001 : Conférence inaugurale de l’année universitaire 2001-2002 du Conseil de l’éducation permanente de l’Université Libre de Bruxelles (resp. Paulette Van Gansen).
27 septembre 2001 : « Les avancées récentes de la gastronomie moléculaire », Institut de chimie de Rennes (invité par Pierre Dixneuf).
11 octobre 2001 : « Comment enseigner la science et la cuisine à l’école », Conférence introductive du Cycle de conférence en vue de la Rénovation de l’enseignement des sciences dans l’Education nationale, IUFM de Reims (resp. M. Galy et Daniel Bloch).
12 octobre 2001 : « Gastronomie et systèmes complexes en 2,5 D », Réunion du Réseau franco-allemand des systèmes dispersés (resp. Thomas Zemb et Peter Möhwald).
6 novembre 2001 : « Quenelles et autres plats gonflés, avancées récentes de Gastronomie moléculaire », CPE, Lyon (resp. Prof. Christian Segaud).
5 novembre 2001 : « L’enseignement des sciences dans les lycées professionnels, et les Ateliers expérimentaux du goût », Salon EquipHotel (resp. Robert Lacroix, La cuisine collective).
14 novembre 2001 : « Molecular Gastronomy, a new discipline », organisé par l’Institut allemand de Nutrition dans le cadre du projet Book of Life, Urania, Berlin (resp. Jörg Häseler).
19 novembre 2001 : « Science and gastronomy, recent advances in Molecular Gastronomy », Deutsche Gesellschaft fur Chemie (resp. Prof. Werner Kunz).
20 novembre 2001 : Organisation d’un déjeuner/débat pour les 2e Entretiens de la technologie (resp. Jacques Roger-Machart).
20 novembre 2001 : Participation au dîner-débat « Marketing, science et nutrition », Club des métiers de bouche, Ecole supérieure de cuisine française, Paris (resp. M. Derousseau).
28 novembre 2001 : « La gastronomie moléculaire », Ecole nationale supérieure de chimie de Clermont-Ferrand (resp. Jacques Lacoste).
12 décembre 2001 : « Vive la chimie », Conférence scientifique à la Faculté des sciences de Nancy, dans le double cadre des Olympiades de chimie et du Rectorat de Lorraine (reps. Professeur Jean-François Foucaut).
9 janvier 2002 : Conférence scientifique à l’Ecole nationale supérieure de chimie de Toulouse (ENSIA7, IPT), dans le cadre des Olympiades de Chimie (resp. Professeur Elisabeth Borredon)
16 janvier 2002 : Conférence invitée au CERN (resp. Robert Klapish).
23 janvier 2002 : Conférence invitée au Séminaire «identité culturelle et cuisson », du Laboratoire d’anthropologie de l’Université de Rennes 1 (UMR6566, CNRS, dir. Ramiro March)
26 janvier 2002 : « Apprentissage du gout, pathologie et remèdes », in Sixièmes Rencontres de pédiatrie, Paris, Palais des Congrès (resp. Pierre Foucaut).
19 février 2002 : « Les textures dans les arts culinaires et en agro-alimentaire », Journée de formulation du DESS formulation de l’Université de Marseille (resp. M. Lavezzi).
7 mars 2002 : Chimie et art culinaire, conférence invitée de l’Université de Versailles/Saint Quentin (resp. pour l’Université M.-C. Brianso ; resp. pour la Mairie de Versailles : Madame Duchêne)
17 avril 2002 : Conférence mensuelle de l’European Molecular Biology Laboratory, Heidelberg (resp. Prof Halldor Stefansson).
18 avril 2002 : « Avancées récentes de gastronomie moléculaire », Conférence pleinière des Doctoriales de chimie de l’Université de Bordeaux (invité par le Professeur François Carmona.
24 avril 2002 : « Chimie et cuisine », Conférence de remise des prix des Olympiades de chimie de l’Université de Bourgogne, IUT de Châlon-sur-Saone (resp. Christine Friour).
27 avril 2002 : La texture en cuisine, Troisième Journée française de gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry.
12 juin 2002 : Molecular gastronomy, plenary lecture at the Worldwide Chemical Development Conference 2002 du groupe Johnson and Johnson, Anvers (Belgique).
28 août 2002 : Des Ateliers expérimentaux du goût, Université d’été « L’enseignement des sciences, de l’école au collège », Troyes (resp. W. Kaminski)
26 septembre 2002 : Conférence pleinière du XVI European Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Paris.
30 septembre 2002 : Science and cooking : how fundamental chemistry and physics contribute to the progress of culinary arts, XVIth Franco-Japanese Symposium on fine and medecinal chemistry (JFS 2002), Nîmes (resp. P. H. Husson).
3 décembre 2002 : « Gastronomie moléculiare et innovation alimentaire », Société de Chimie Suisse, Neuchâtel, Suisse (resp. M. Neier)
4 décembre 2002 : « Chimie et télévision, Journée Chimie et société, Palais de la Découverte, Paris.
11 décembre 2002 : « Les Ateliers de gastronomie moléculaire, ou comment l’histoire s’impose dans les recherches technologiques », Séminaire Histoire de l’alimentation : quels enjeux pour la formation, Institut européen de l’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours.
20 décembre 2002 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Séminaire du CEA, L’Orme des merisiers (resp. V. Lapoux).
28 février 2003 : „Neue kulinarische Genüsse durch Chemische Labortechnik in der Küche“, dans le cadre du Jahr der Chemie, Mainz.
6 mars 2003 : « La communication de l’image alimentaire », « Journée Interrégionale de l’Agro-Alimentaire » de l’Agro-Montpellier, Montpellier.
7 mars 2003 : « Diététique et cuisine : la question du goût », Diétécom 2003, Paris.
26 mars 2003 : « Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles ? », Conférence principale des Journées techniques Givaudan, ESCF, Paris.
15 avril 2003 : « Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles », Conférence de la Société Française de Chimie, Section Bretagne-Pays de Loire, Brest (resp. Y. Minguet et Y. Le Mest)
16 avril 2003 : « La chimie peut-elle contribuer aux progrès de l’art culinaire ? », conférence avec démonstration, Journée « Gastronomie et sciences » de l’IUFM de Toulouse.
13 mai 2003 : Chimie et enseignement, in Congrès interntional sur l’enseignement des sciences « Expérimentation et construction des concepts, Charleville-Mézières (W. Kaminski)
20 mai 2003 : « Can we put some chemistry in the pans ? Recent advances in Molecular Gastronomy », GECOM-CONCOORD 2003, Ambleteuse (André Mortreux)
23 mai 2003 : Open questions in 2.5 dimensions, Réunion du French-German Network « Complex fluids : from 3 to 2 dimensions », Paris (Collège de France).
23 mai 2003 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, IIIe Journées de l’école doctorale Innovation thérapeutique, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (Patrick Couvreur).
24 mai 2003 : Comment utiliser la cuisine pour enseigner les sciences, et comment utiliser les sciences pour enseigner la cuisine, in Quatrième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Faculté de Pharmacie de Chatenay-Malabry.
13 juin 2003 : Conférence pleinière de l’Institut Gilbert Laustriat, Faculté de pharmacie de Strasbourg.
23 septembre 2003 : Chemistry and culinary art, Quarks and Co Symposium, Bonn.
9 octobre 2003 : Conférence “Science et cuisine”, pendant le repas organisé par Madame le Ministre délégué à la recherche et aux nouvelles technologies, Claudie Haigneré, pour les femmes ministres (Roselyne Bachelot, Nicole Fontaine, ) et quelques responsables de grands instituts.
29 octobre 2003 : « Culinary art and science », Université McGill, Montréal, Canada (resp. Ariel Fenster)
12 novembre 2003 : « Je vous offre un nombre infini de nouveaux systèmes dispersés », ISTAB, Bordeaux (resp. Pierrette Cassand).
17 novembre 2003 : « Systèmes dispersés par millions », Conférence pour les responsables de la recherche du Groupe Atofina, Abbaye des Vaux de Cernay (resp. Claude Jablon).
25 novembre 2003 : « Systèmes dispersés et cuisson », Université de Fribourg, Département de chimie (resp. Christian Bochet).
4 décembre 2003 : “Molecular gastronomy”, VIIe Sigma Aldrich Organic Synthesis Meeting, Spa (Pr D. Tourwé et I. Marko).
16 décembre 2003 : “Recent results of Molecular Gastronomy”, Merck Lecture of the University of Darmstadt (resp. Herwig Buchholz).
12 mars 2004 : « Modélisation et allègement », Diétécom 2003, Paris.
23 mars 2004 : « Résultats récents de gastronomie moléculaire, IUT de Saint Avold, Université de Metz (Didier Robert).
21 avril 2004 : « La cuisine, entre technique, art et amour. Apports de la gastronomie moléculaire », Société Suisse de Chimie, Genève.
23 avril 2004 : « Molecular associations in Molecular Gastronomy », Conclusion Lecture of the International Symposium on Amyloid and Amyloidoisis, Tours.
28 avril 2004 : “Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives? », Congrès Pré et Probiotiques de l’INF et de l’UIC, Paris.
15 mai 2004 : « Les métiers de la gastronomie moléculaire », Cinquième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Université de Cergy-Pontoise.
15 mai 2004 : « Enseigner par l’expérience », Cinquième Journée Française de Gastronomie Moléculaire, Université de Cergy-Pontoise.
29 mai 2004 : « Teaching gastronomia », Universita della Gastronomia, Colorno (Italie)
1 juin 2004 : « La communication de la chimie est-elle une gageure », 2e Rencontres parlemantaires de la chimie, Maison de la chimie, Paris.
2 juin 2004 : Conférence « Recent results in Molecular Gastronomy », Département de chimie de l’Université de Berne.
19 juin 2004 : Conférence “Gastronomie moléculaire”, de la Soirée de gala du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
25 juin 2004 : « La cuisine, entre amour, art et technique », 3e Congrès International francophone de Gynécologie-obsétrique et andrologie psychosomatique, Paris.
25 juin 2004 : Recent results in Molecular Gastronomy, INICON Mid term Meeting, Paris.
17 août 2004 : What is Molecular Gastronomy, MG in France, Workshop on Molecular Gastronomy, Royal Veterinary and Agricultural University (DKL), Copenhague.
18 septembre 2004 : Table ronde Toward an Ethics of Chemistry, Congrès Public Images of Chemistry in the Twentieth Century (CHMC, IUHPS, DHS, Maison de la Chimie, Paris).
24 septembre 2004 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence de conclusion du Cours d’été « Que pede ensenar la ciencia a la cucina? », Université de
28 septembre 2004 : « Art, science et enseignement », Conférence pour les Equipes dirigeantes des Ecoles des Mines, Ecole des mines de Nancy.
4 octobre 2004 : Chimie et arts… culinaires, avec Pierre Gagnaire et Daniel Humair, Rencontres d’ISIS, Strasbourg.
2 novembre 2004 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Université Harokopio, Athènes.
3 novembre 2004 : La gastronomie moléculaire, présentation et résultats récents, Département de Chimie de l’Université d’Athènes.
12 novembre 2004 : Interview pour la Zud Deutsche Rundfunk.
16 novembre 2004 : La gastronomie moléculaire, Université de Pau (contact : Clovis Darrigan).
10 décembre 2004 : Molecular Gastronomy: scientific explorations of culinary old wives tales and more, Rencontres « Alimentation et croyances » de l’Institut européen d’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours.
12 janvier 2005 : Molecular Gastronomy, EPFL, Lausanne (prof. Jean-Luc Marendaz)
28 janvier 2005 : Latest developments in Molecular Gastronomy, Inicon Meeting, Lisbonne.
15 février 2005 : Vive la physique en cuisine, Ecole centrale de Paris.
25 mars 2005 : Conférence « Une histoire chimique des bouillon », Quatrième Journée en Histoire des sciences et Epistémologie de l’Ecole doctorale de Chimie moléculaire d’Orsay, en l’honneur de Georges Bram, Orsay.
9 mai 2005 : Science et cuisine, Unité Recherche du Groupe Bayer, Enghein.
10 mai 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, 46e Journées nationales de nutrition, Marseille.
28 mai 2005 : Gastronomie moléculaire et vins, Sixième française journée de gastronomie moléculaire, Faculté de Reims.
16 juin 2005 : Conférence De l’importance de la mastication, 60e anniversaire de l’Association pour l’enseignement de l’odontologie et de la stomatologie (AEOS), Paris.
28 juin 2005 : Conférencier invité au Meeting Kraft Foods, Munich, Allemagne.
30 août 2005 : Molecular Gastronomy and its applications, Summer School in the frame of IP Food and Health, 6th PCRD, Program Socrates, Intentive program, INA P-G, Paris.
29 septembre 2005 : La gastronomie moleculaire et ses applications, Palais des Congrès de Lorient, 30 e anniversaire de l’IUT de Lorient.
6 octobre 2005 : La chimie dans l’assiette, Conférence d’ouverture du Cycle de l’Université du Maine, Le Mans.
23 novembre 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Conférence de l’Ecole doctorale de Grenoble (S. Pérez et M. Robert-Nicoud), Grenoble.
5 décembre 2005 : Conférence de cloture du Cycle du Dixième anniversaire de CPE, Lyon.
12 décembre 2005 : Molecular Gastronomy, its nature, its recent results, its applications, Congrès « Science is cooking in Wageningen », Wageningen University.
20 décembre 2005 : Can science contribute to culinary art, recent results of Molecular Gastronomy, JCF Weinachtsvorlesung, Goethe Universität Frankfurt.
21 décembre 2005 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, ENSIC/ENSAIA/Arial, Nancy.
26 janvier 2006 : Formalismes de description macro- et microstructurales des systèmes dispersés, relations avec la libération de molécules sapides, odorantes…, Journée pleinière d’ECRIN, Paris.
15 mars 2006 : Conférence d’ouverture du 10th HypoCCS Investigators Meeting, Paris.
12 avril 2006 : Conférence/Repas au Château de Germigney, Louis Pasteur Alimentation Santé.
26 mai 2006 : « La gastronomie moléculaire », Conférence introductive de la Septième Journée française de la Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
14 juin 2006 : « Science et cuisine », Réunion nationale de l’AMCAP, Paris.
29 août 2006 : “Dishes in honor of great chemists of the past”, 1rst European Chemistry Congress, Budapest, Hongrie.
2 septembre 2006 : Introduction of the 25th Oxford Food Symposium “Let’s have an egg” (plenary), Oxford
18 septembre 2006 : « Prise en charge de l’agueusie iatrogène : nouveaux apports de la gastronomie moléculiare, Congrès Femmes et Cancer, Montréal, Canada.
20 octobre 2006 : « Je vous offre un nombre infini de mets nouveaux », CERIA, Bruxelles (Belgique)
23 octobre 2006 : « Formalismes et gastronomie moléculaire », Ecole des Mines de Nantes (Conférence inaugurale du Cycle des conférences de l’Ecole des Mines de Nantes).
24 novembre 2006 : « la cuisine moléculaire est morte, mais pas la gastronomie moléculaire », Forum de l’IEHCA, Tours.
28 novembre 2006 : « Recettes moléculairement nouvelles, apports de la gastronomie moléculaire », Journées des utilisateurs Bruker, 20 ans de la RMN Bruker (conférence pleinière), Paris.
13 décembre 2006 : Conférence introductive des 13e Journées du GTRV, Ministère de la recherche, Paris.
11 avril 2007 : Conférence introductive du First Event of Experimental Cuisine, Université de New York.
8 juin 2007 : La gastronomie moléculaire, 82e Réunion du Comité Inter-Instituts d’étude des techniques analytiques (CII), Paris.
Séminaires scientifiques invités :
Mai 1992 : Séminaire d'intérêt général du Laboratoire de physique de l’École normale supérieure.
Mars 1994 : Séminaire de la Faculté de médecine de Lyon I (invitation du Professeur J. C. Thalabard)
Mardi 27 avril : Séminaire de l'INSTN, CEA Saclay (responsable Nicole Roinel)
Septembre 1994 : Séminaire du Laboratoire de physique thermique et physique des fluides, École supérieure de physique et chimie de Paris (responsable : Professeur Marc Fermigier).
27 novembre 1995 : Séminaire du Laboratoire de chimie de l’Institut National Agronomique (invit. Professeur C. Ducauze)
Décembre 1995 : Séminaire hebdomadaire de l’Institut de chimie des substances naturelles, ICSN CNRS (invit. Professeur Pierre Potier).
28 avril 1998 : Séminaire sur les réactions de Maillard, et la chimie en cuisine, pour la Société Givaudan Roure, Centre Jean Ferrandi, Paris.
Mai 1997 : « La gastronomie moléculaire », Présentation aux Club des clients du Groupe Pernod Ricard, Maison de l’Opéra.
10 juin : Séminaire du Centre INRA de Jouy en Josas.
29 avril 1998 : Séminaire extraordinaire du Département de biochimie de l’École normale supérieure de Cachan.
20 mai 1998 : Séminaire groupé de la Faculté des sciences de Caen (invité par la SFC).
3 février 1999 : Séminaire exceptionnel du Département de chimie de l’École normale supérieure de Paris.
12 février 1999 : Séminaire de l’IUSTI, Marseille (invité par le professeur Guy Giraud)
18 mai 1999 : Séminaire du Centre CNRS de Thiais (invité par Madame Nelly Lacour)
17 novembre 1999 : Séminaire scientifique du Groupe L’Oréal (invité par la direction scientifique).
25 janvier 2000 : Séminaire de l’Institut de chimie moléculaire d’Orsay, Université Paris Sud (invité par C. Kouklowski).
8 mars 2000 : Séminaire des élèves de l’Ecole supérieure de physique et de chimie de Paris (inv. Ludovic Tricoire).
11 octobre 2000 : XXIe « Petit Séminaire » du Laboratoire de physique du solide, LPS, Orsay (resp. P. Aymard)
14 novembre 2000 : Séminaire du Laboratoire de physique des hautes énergies, Université d’Orsay (invité par Jean-Philippe Uzan)
30 novembre 2000 : Séminaire invité par le Conseil scientifique du Centre de recherche Kodak, Châlon-sur-Saône (resp. G. Friour).
5 décembre 2000 : Séminaire scientifique du Laboratoire de physico-chimie, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (resp. Prof. Michel Ollivon et Franck Artzner)
18 janvier 2001 : Séminaire du DRECAM, CEA (resp. Edgar Soulié).
1 février 2000 : Présentation lors de la réunion Interactions texture-flaveur, Nantes (resp. Claude Genot et Isabelle Souchon).
10 octobre 2001 : Conférence pleinière des journées de la recherche Danone, Abbaye des Vaux de Cernay (resp. M.G Gazzano et M. Rogeaux).
7 novembre 2001 : Séminaire de la Section Paris-Sud de la Société française de physique (SFP), Orsay (resp. A. Sarfati)
14 novembre 2001 : Séminaire invité de l’Institut des colloïdes, Max Planck Institute, Golm (resp. Peter Moywald)
28 mars 2002 : Séminaire du Laboratoire de climatologie du CEA, L’orme des merisiers, Saclay (resp. Cyril Moulin)
22 novembre 2002 : « L’innovation culinaire, les relations de la cuisine et de l’industrie alimentaire », Séminaire annuel de la Division recherche Bonduelle.
10 décembre 2002 : « Pour bien cuire, sachons ce que cuire signifie », CEPEM/Groupe ElcoBrandt, Orléans.
16 décembre 2002 : Séminaire du département de biologie de l’Université Paris Sud, Orsay (resp. Christiane Printz).
14 janvier 2003 : Conférence de présentation des Ateliers expérimentaux du goût, IUFM de Paris (resp. C. Lapersonne)
14 janvier 2003 : « Comment la cuisine peut être enseignée à l’école », IUFM Paris (resp. C. Lapersonne).
9 janvier 2003 : « A-t-on le droit de mettre de la chimie dans l’assiette ? », conférence pleinière de l’IUT de chimie de Vitry.
21 janvier 2003 : « Chemistry and cooking », Séminaire invité par la Société allemande de chimie, Aix la Chapelle (resp. Alfred Salzner).
29 janvier 2002 : « Comment enseigner les sciences et la cuisine à l’école, au collège et au lycée », IUFM de Saint Denis.
13 mars 2003 : « La communication entre chercheurs et média », in Rencontres Jeunes Chercheurs Marie Curie (organisées par la Commission Européenne, le CNRS, Aventis et l'Institut Curie).
27 mars 2003 : Séminaire d’intérêt général de l’Ecole normale supérieure de Lyon.
30 octobre 2003 : « Art et science culinaire, progrès récents de la gastronomie moléculaire », Université Laval, Canada.
9 novembre 2003 : Les Ateliers expérimentaux du goût, Université Harokopio, Athènes (resp. Antonia-Leda Matalas)
22 janvier 2004 : L’innovation culinaire dans l’entreprise, ESCF, Paris (pour le Groupe Givaudan).
15 novembre 2004 : Séminaire invité à l’Institut Cochin (resp. Axel Kahn).
13 décembre 2004 : Séminaire Syngenta, Bâle, Suisse (resp. Alain de Mesmaecker).
6 janvier 2005 : Interactions of lipids and proteins at interfaces !, ENSIACET, Toulouse (Pr. Ph. Behra).
10 février 2005 : Séminaire d’intérêt général du Laboratoire de physique théorique des liquides de l’Université Paris VI.
25 mai 2005 : Séminaire de l’Université de Barcelone, Barcelone.
17 juin 2005 : Gastronomie moléculaire à la croisée, notamment des méthodes physico-chimiques et historiques, Séminaire de la Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Maison des sciences de l’homme, Paris.
28 novembre 2005 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris.
7 décembre 2005 : Sulla Nuova Scienza della Gastronomia Molecolare, Universita degli studi di Palermo (conférence de conclusion de la Commémoration 1905, Année de la physique, organisée par le Centre culturel français à Palerme).
18 avril 2006 : Séminaire scientifique du CETHIL, INSA Lyon.
21 septembre 2006 : Recent results in Molecular Gastronomy : formalisms and more, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAFS), Université Laval, Québec, Montréal.
8 novembre 2006 : Séminaire du laboratoire de physico-chimie de l’Université Paris VI (prof . Pierre Turq).
14 mai 2007 : Séminaire de l’Ecole doctorale de l’Institut Français du Pétrole (prof. H. Toulhoat).
27 mai 2007 : Semences et cuisine, Comité scientifique du CTPS.
Rédaction :
Hervé This
Date de création : 18 Août 2007
