Les ciboules
Parmi les ciboules (on dit aussi parfois " cives "), on peut distinguer deux
types bien différents, au moins par leur mode de reproduction :
- les Ciboules à multiplication sexuée, généralement
classées comme Allium fistulosum et qui présentent des
caractéristiques botaniques proches de l'oignon bien que ne formant
pas à proprement dit de bulbe. Une fois semées, ces ciboules
peuvent être multipliées par éclatement de touffes pendant
de nombreuses années. Les variétés les plus connues
sont : Ciboule commune ou rouge, Ciboule blanche hâtive ou Ciboule
vierge, la " cive jaune " des Antilles françaises, le " cebollin "
de Cuba ;
- les Ciboules à multiplication végétative, ou " ciboule
vivace ", intermédiaires entre Allium cepa et Allium fistulosum
(Messiaen, 1993), anciennement appelées Allium lusitanum,
(Vilmorin-Andrieux, 1925). La base des fausses tiges se transforme courant
juin en un bulbe allongé, plus ou moins renflé selon les
variétés, dont la dormance est pratiquement nulle, puisque,
à pleine replanté, ce dernier repart en végétation
assurant la multiplication de l'espèce (un dicton poitevin précise
même que " pour bien en réussir la culture, il faut l'arracher
d'une main et le replanter de l'autre "). Les variétés les
plus connues sont : Ciboule vivace ou de St-Jacques, Ciboule jaune de la
Drôme, Cive du Poitou et Cive rouge antillaise
(1).
Ce légume, relativement peu répandu et un peu " coincé
" entre l'oignon et la ciboulette, Allium schoenoprasum, est
généralement consommé en vert, pour l'assaisonnement
des salades. Coupée, la feuille repousse, permettant une utilisation
régulière une grande partie de l'année comme pour la
ciboulette. Une utilisation moins répandue est la consommation de
la plante entière feuille et bulbe, cuite, pour l'accompagnement de
viandesblanches. A Pâques, en Poitou, le chevreau est toujours servi
sur un lit de cives cuites. Les producteurs d'échalote, en lançant
le nouveau produit de l'échalote fraîche à cuire, n'ont
donc rien inventé !
Note
(1) Avec le goût très fort et aromatique de ses feuilles et fausses tiges, la cive rouge participe à la saveur du boudin antillais et est une composante essentielle de la cuisin antillaise en général. [VU]
Messiaen C.M,. Cohat J,. Leroux J.P,. Pichon M,. Beyries A, 1993.
Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative.
INRA éditions. 230 pp.
Vilmorin-Andrieux , 1925. Les plantes potagères
Brewster J.L., Onions and other vegetable allium, CAB International
